Culture du vin

La méthode culturale du Domaine de Montels préserve les caractéristiques de notre terroir.
Les vignes sont plantées à une densité de 5000 pieds par hectare.
L'intérêt est d'adapter à nos sols de boulbènes la meilleure densité possible afin d'amener la plante à produire le raisin le plus saint possible, mais aussi le plus riche gustativement.
La taille pratiquée est la taille Guyot : un courson et une flèche de cinq yeux.
Toute les travaux de taille, d'épamprage, de relevage et d'éclaircissage se font manuellement.
Seuls les traitements phytosanitaires et le ramassage de la récolte sont mécaniques.
La philosophie culturale du Domaine est de respecter au maximum la vigne, son rendement pied par pied, sa maturité optimale, afin de permettre au vinificateur d'exprimer tout le potentiel du cépage.

Élevage du vin

La vinification est de type traditionnelle, avec foulage, égrappage et tri manuel pendant la récolte.
    Les fermentations sont contrôlées sans arrêt grâce à l'utilisation de matériels modernes et performants (thermo-régulation).
    De vieilles techniques comme les pigeages et remontages sont utilisées en fonction du çépage et du millésime.
    Les cuvaisons sont longues ou courtes suivant le type de produit que l'on veut obtenir.
    L'extraction douce et lente et le respect du produit caractérisent nos vinifications.
    Deux types d'élevage sont pratiqués: en cuve ou en fût de chêne.